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La tendance actuelle nous invite à redécouvrir les saveurs authentiques et les bienfaits des légumes anciens, que nos grands-mères aimaient cuisiner au quotidien. Ces espèces connaissent un regain d’intérêt pour leur qualité gustative et leurs vertus nutritionnelles. Cet article vous permet de redécouvrir ces légumes de grand-mère et comment les cultiver en ce mois d’avril pour obtenir une belle récolte d’ici quelques semaines.
Les raisons pour lesquelles il est intéressant de les consommer
Les légumes anciens, éclipsés par les variétés modernes, font leur retour en force, non pas par simple nostalgie mais pour des motifs bien fondés.
Ils sont reconnus pour leur robustesse et leur capacité à prospérer dans diverses conditions climatiques et types de sols, avec un besoin moindre en arrosage, pesticides et engrais. Cela en fait des alliés parfaits pour un jardinage plus respectueux de l’environnement, face aux défis écologiques actuels.
D’un point de vue nutritionnel, ces légumes regorgent de nutriments, vitamines, minéraux et antioxydants, jouant un rôle prépondérant dans le maintien d’une bonne santé.
S’orienter vers ces légumes anciens permet de découvrir ou redécouvrir une palette de saveurs riches et variées, contribuant à une expérience culinaire enrichie et originale. Ils sont une source d’inspiration pour la créativité en cuisine, permettant de se démarquer avec des plats à la fois savoureux et bénéfiques pour la santé.
Vous pouvez également essayer de cultiver des légumes rares qui présentent également des qualités de robustesse et gustatives tout comme les légumes anciens. Vous retrouverez l’oca du Pérou, le crosne du Japon ou encore le chou Romanesco.
8 légumes de grand-mère à planter avant fin avril
Le mois d’avril est le moment idéal pour semer certains légumes traditionnels qui enrichiront votre potager de leur goût distinctif et de leur valeur nutritionnelle.
Parmi eux, le topinambour, avec son profil gustatif rappelant celui de la pomme de terre mais avec une touche plus sucrée, est un excellent choix.
Le crosne du Japon, au goût légèrement sucré et à la texture croquante, est un autre tubercule fascinant à intégrer à votre jardin. Le panais, semblable à une carotte mais de couleur blanche, offre une saveur douce, idéale pour les soupes et les purées.
Le chou-rave, avec sa forme unique et sa saveur douce, croquante, constitue également un ajout intéressant à votre assortiment de légumes. La mâche, également appelée « doucette », est une salade délicate et savoureuse qui peut compléter votre sélection.
Les bettes, également connues sous les noms de blettes ou poirées, sont des légumes-feuilles proches des épinards et sont faciles à cultiver. Le Chénopode Bon-Henri, une plante ancienne aussi appelée épinard sauvage, offre des feuilles comestibles qui ressemblent à celles de l’épinard.
Quant au radis noir, il se distingue par sa peau noire et sa chair blanche, et est reconnu pour sa saveur piquante. Les salsifis, légumes-racines au goût légèrement sucré, entrent souvent dans la composition de soupes, ragoûts et autres plats mijotés.
Enfin, le cerfeuil tubéreux se caractérise par ses tubercules à la saveur de noisette, très appréciés en cuisine.
Récolte des légumes anciens au mois d’avril
Au même titre que la plantation, la cueillette des légumes anciens est une activité gratifiante qui vous permet de profiter directement des fruits de votre labeur. Ce mois-ci, plusieurs variétés sont prêtes à être récoltées, offrant une abondance de saveurs à intégrer dans vos plats quotidiens :
- Rhubarbe : Plante vivace dont les tiges comestibles sont parfaites pour des desserts tels que tartes, confitures et compotes. Les tiges matures sont prêtes à être récoltées en avril
- Épinards : Légume feuille riche en nutriments, récoltable durant tout le printemps. Les feuilles tendres peuvent être utilisées dans les salades, sautés et soupes
- Radis : Légume racine qui mûrit rapidement et peut être récolté dès le début du printemps
- Laitue : Comprend des variétés telles que la laitue à feuilles, la romaine, et la laitue pommée, toutes récoltables au printemps
- Oignons verts : Également connus sous les noms de ciboules ou échalotes, ils sont récoltables dès qu’ils ont atteint une taille adéquate
- Cresson : Plante aux feuilles vert foncé et au goût légèrement poivré, prête à être cueillie au printemps
- Chou frisé : Un type de chou à feuilles disponible pour la récolte tout au long du printemps
- Ciboulette : Herbe aromatique rapide à croître, elle est récoltable dès que les feuilles sont assez développées pour être utilisées
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