Miellat

Le miel, la gelée royale ou encore la propolis sont des trésors bien connus de la ruche. Mais qu’en est-il du miellat ? Cette substance sucrée, récoltée par les abeilles lorsqu’elles ne trouvent plus de nectar, est pourtant une ressource précieuse. Son origine est singulière, car elle ne provient pas des fleurs, mais d’un phénomène impliquant d’autres insectes. Transformé en un miel sombre et riche en nutriments, il offre des arômes puissants et se distingue par ses bienfaits notables. Sa production étant plus aléatoire que celle des miels floraux, il reste moins courant sur le marché. Comment se forme-t-il ? Quelles sont ses spécificités et ses vertus ? Décryptage.

Une substance issue des insectes piqueurs-suceurs

Contrairement au miel classique, élaboré à partir du nectar des fleurs, le miellat est un liquide sucré excrété par certains insectes. Pucerons, cochenilles et psylles prélèvent la sève de divers arbres, comme le chêne, le sapin ou le bouleau.

Leur système digestif ne pouvant assimiler tous les sucres présents dans cette sève, ils rejettent un liquide visqueux et riche en glucides : le miellat.

Les abeilles le collectent ensuite directement sur les troncs et feuillages avant de le transformer en miel de miellat. Cette production reste imprévisible : la récolte de miel de sapin, par exemple, n’est abondante que trois à six années sur dix. Tout dépend des populations d’insectes producteurs et des conditions climatiques favorables.

Une origine distincte du miel floral

Les abeilles adaptent leur butinage en fonction des ressources disponibles et lorsque les fleurs mellifères se font rares, elles se tournent vers le miellat.

Cette distinction influence directement la composition et les propriétés du miel produit :

• Le miel classique provient du nectar floral et se caractérise par des arômes variés et une texture plus fluide
• Le miel de miellat, issu de substances excrétées par des insectes, est plus riche en minéraux et présente une consistance plus épaisse

Ce miel sombre, souvent appelé miel de forêt, offre une alternative nutritive aux colonies d’abeilles, qui l’exploitent comme une ressource de substitution au nectar floral.

Une composition riche et spécifique

Le miellat se distingue par une concentration élevée en minéraux et en oligo-éléments, ce qui lui confère des propriétés nutritionnelles notables.

Voici un aperçu détaillé de sa composition :

Des arômes puissants et une texture dense

Les miels de miellat présentent une teinte sombre et une saveur intense, qui les différencient nettement des miels floraux plus légers. Leurs arômes, souvent boisés et légèrement caramélisés, rappellent ceux du miel de châtaignier ou du miel de sapin.

Moins sucrés que les miels issus du nectar, ils s’utilisent volontiers en cuisine :

• Dans les préparations pâtissières, pour une touche aromatique plus prononcée
• Comme édulcorant naturel dans les boissons chaudes
• En accompagnement de fromages affinés, pour un accord sucré-salé
• Dans des marinades et sauces, où leur goût boisé apporte de la profondeur

Un concentré de bienfaits nutritionnels

Le miel de miellat est apprécié pour sa teneur élevée en minéraux, notamment en fer, calcium et magnésium. Cette richesse en oligo-éléments en fait un allié de choix pour :

• Prévenir la fatigue et soutenir l’organisme en période de convalescence
• Favoriser la récupération musculaire après un effort physique
• Renforcer les défenses immunitaires, grâce à son effet antioxydant
• Soulager les affections respiratoires en raison de ses propriétés apaisantes
• Protéger l’organisme du stress oxydatif et du vieillissement cellulaire

Certains spécialistes avancent également qu’il pourrait être bénéfique pour le système urinaire. Consommé régulièrement, il constitue une alternative naturelle aux sucres raffinés tout en apportant un véritable soutien à l’organisme.